杯纸蛋糕

低筋面粉过筛

玉米油45克，微波炉高火加热玉米油2分钟，注意尽量不要使用塑料器皿，或者入小奶锅中煤气加热。

将已加热玉米油，倒入面粉中拌均匀，油温不能很烫，大概是85度左右，注意不要烫到自己，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法

再打入一个全蛋，3个蛋黄，用打蛋器，划Z字型，搅拌成面糊状(不要过度搅拌，以免面糊成筋)。

然后再入炼乳，翻拌均匀备用。（Tip:炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果没有放炼乳，蛋糕不会太甜，且缺少些浓浓的奶香味。)

继续画一字或Z字形拌均，得到无颗粒，幼滑的蛋黄糊备用

容器无水无油，蛋清中加入几滴柠檬汁，打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入1/3第六步糖，快速搅打至蛋白体积膨大一倍，继续倒入糖继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入剩余糖，继续搅打，打至小尖角大弯钩的状态。

将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌的方式翻均匀

然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态，拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满，很均匀的状态

然后倒入模具里，八分满就可以， 震平表面，此配方量是12个杯子蛋糕的量，哈哈，由于模具量不够，一半直接放蒸锅蒸的。

先120度烤45分钟，再改150度10分钟，烤的时候观察上色情况做调整，每家烤箱温度脾气不同。出炉，马上出模放凉，不然底部容易产生水汽，如图。