准备好所有材料，模具垫好油纸。鸡蛋用冷藏蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻备用，去做蛋黄糊。
油加热到70至75度，筛入面粉，拌匀。
筛入可可粉，拌匀。
加入牛奶蛋黄，拌匀。蛋黄糊做好备用，去打蛋白。同时预热烤箱。
蛋白加入盐，低速打发蛋白出大泡沫后加入三分之一糖，加速继续打发分两次加入余下的糖，蛋白打至图中状态就可以了，不必打至硬性泡。
把三分之一蛋白加到蛋黄糊中切拌均匀，再把拌匀的蛋黄糊加到剩下的蛋白霜中切拌均匀。离模具高一点倒入拌好的蛋糕浆，可以消掉一些较大气泡。表面抹平震一下去掉粗大气泡。
150度50分钟水浴烤。
烤好抬起油纸取出蛋糕，打开油纸散掉湿气。没等蛋糕凉，就消灭完毕😍。据说面包要趁热，蛋糕凉了更好吃。下次两个一起做，或许有一个可以等到凉了再吃。🤣
多数会说做蛋糕要用普通鸡蛋，尤其戚风，说土鸡蛋蛋白少。我觉得土鸡蛋特别香，我会选择用多一个鸡蛋，挑剔的可以扔一个蛋黄去平衡份量。 我一般会物尽其用，古早蛋糕蛋黄含量多一点没关系，土鸡蛋做的蛋糕更好吃。 我做蛋糕都用土鸡蛋，柠檬汁或醋都不加，不觉得有腥味，喜欢的可以加入几滴醋或柠檬汁去腥。 其实这蛋糕不水浴烤也很好吃。 水浴烤要底部够温度，烤箱预热充分，不然蛋糕底部容易出现布丁层。 打发蛋白所有用具无油无水，蛋清不要混入蛋黄，这是基础知识就怕小白不知道。 材料好，工具好，手艺好，做出三好产品。 材料品牌仅供参考。