先制作饺子皮，面粉加盐再倒入开水260克这时候开水和面直接用手有点烫，可以用筷子搅拌一起，等稍微凉一点点再用手柔成团，这里用的是普通家用面粉，如果是高筋面粉的话我会用280克的水，面粉吸水量不同，可以少量多次的加，接着盖上盖子或者保鲜膜让面团静置20分钟以上
醒面过程中可以制作饺子陷，将干香菇，干黑木耳和胡萝卜干放水里泡发
白菜和洋葱切碎，菜里放一点盐让它们脱水，搅拌均匀静置10分钟后放进棉布里面沥干水份，一定要沥干一点，少带一些水份，水份多了饺子不好包
这是沥干了水分的大白菜和洋葱，看图片是可以抱成团的状态，这样水分最少，如果不想放这两样菜做饺子，可以用其他的菜（例如芹菜）也用同样的方法操作
猪肉解冻切小块放搅拌机里搅碎，如果没有搅拌机可以用刀剁碎一点
这是搅碎了的猪肉，猪肉可以搅碎一点，我比较喜欢这样的口感
然后将2个鸡蛋加一点点盐，料酒，煎熟，剁碎放盆子里，半个玉米切碎，（玉米最好选新鲜玉米口感比较速冻玉米好），干香菇和黑木耳干，胡萝卜干合一起切碎，豆腐油泡也切碎了，把材料全部合在一起，放上切碎的小葱
加两勺盐
一勺糖
一点酱油，大概3勺的量
一点料酒
几滴蚝油，半勺的量
最后加半勺芝麻油，调料一般没有固定的量，每次菜陷克数不一，可以少量多次的加，加完搅拌一下，可以用舌尖尝试一下，用筷子多搅拌均匀
馅料搅拌均匀后可以放着静置一会儿
接着制作饺子皮，静置好的饺子皮拿出来揉均匀，这时候的饺子揉几次就会很光滑，搓成小长条
用刀切成小块，均匀撒上粉，防止面团粘连
饺子皮擀开包上饺子陷
包好的饺子没有撒粉会粘在一起，所以要马上烧熟，不烧的话可以放冰箱冷冻室
饺子热水下锅，中间加两次冷水，烧15-20分钟左右就可以开动了✌️
烫面做的饺子皮个人感觉很劲道，本人很喜欢这个口感，最近迷水饺迷的不要不要的，没事干老爱做饺子，多的饺子下次还可以拿来做蒸饺，早餐也可以做煎饺，一饺多吃
有时候中午不想做饭就从冷冻室里取出来烧开的速冻烫面饺子🥟，个别有点破皮，但依然很美味
以上材料可以做50个左右的饺子，如果觉得多可以材料减半或者多做点放冷冻。 现做饺子热水下锅，冷冻饺子冷水下锅，因为冷冻的饺子熟的比较慢。 饺子馅可以随意搭配，干香菇和干黑木耳，胡萝卜干可以相应替换成新鲜的鲜香菇，黑木耳和胡萝卜🥕