准备材料和模具。模具不需要啥专业家伙,找平底圆柱状,耐高温的就ok,比如我这俩,炖盅😄
先熬焦糖,直接糖和一半分量的水,约35g一起下锅
等它自己煮,全程不需要搅拌
到开始看见有颜色变化的时候就该关注了,一旦开始有颜色,后面的变化速度非常快。拿起锅轻轻晃动
颜色渐渐变深
到漂亮的深琥珀色
加进另一半的水。加的时候一定小心,焦糖会溅起来,而且温度很高。最好选深一点的小锅熬
焦糖和水反应完后,倒入模具底部
豆奶和奶油混合,煮开
鸡蛋里加入蜂蜜搅散
煮开的混合液慢慢倒入鸡蛋液中,快速搅拌。记住一定是一点一点慢慢到,快速搅拌!!不然倒快了或者搅慢了就成蛋花汤了😂
搅拌充分后过滤,烤出来口感会更细腻
过滤完轻轻倒入模具
取深烤盘,加入基本和模具内液体水位一样高的开水。加开水和煮开豆奶都是为了减少烤的时间,避免气泡出现。同时要重重敲一下黑板!水浴的水位一定要和布丁高度基本一致,否则,见👇惨痛教训😅
看👆最上面的有一个明显的分层部分是光滑的。。那个。。当时的水位就是只有光滑的部分那么高😅下面坑坑洼洼的是暴露在水面的部分。。。
anyway, 回归正题,烤箱预热150度,盖上锡纸或者盖子入,保持150度烤40分钟。
出来成品是光滑水嫩滴。晾凉后如冰箱冷藏一段时间,低温更好吃哟的小
吃的时候用薄薄的小刀贴着模具边缘划一圈,倒扣在盘子上,没有立刻下来别着急,左右换一晃,大概率你会听到卟咚一声,介胖己就漂漂亮亮下来了😁 上桌享受吧😌