花椒叶（花椒尖/花椒芽）炒腊肉

花椒尖摘好洗净，稍微控干水分。 花椒叶的枝干上长有刺，摘的时候注意用手指试一下，如果刺比较硬，有点扎手，就把那一小截枝干整个掐掉，如果刺比较软不扎手，把刺掰掉就行。

腊肉切薄片。 如果腊肉比较干、硬，或者太咸，提前一天用清水泡上。

锅烧热后放入植物油，油量只需平时炒菜的一半，腊肉会出一些油。

油大概五六成热时放入腊肉翻炒。

待肥肉基本变透明后加入花椒尖一起翻炒，片刻后花椒尖全变为绿色时开始调味，加入盐、糖和鸡精。 盐的量只需平时炒菜三分之一或一半，可根据腊肉的咸味自行调节，加多了腊肉会太咸，不放盐花椒尖没有味道。 糖一定要放，用量可比盐略多一点，用来平衡腊肉的咸。 鸡精建议还是放，不喜欢的不要也可以。

翻炒后出锅。