面粉加入70℃左右热水，或者一半凉水一半开水的方法也可以。水温太高的话太黏，不好和面。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿纱布醒面。三光是最好的状态，我从来做不到。
揉面功力不够咋整？没关系，让时间来帮助你。 只要醒比较长的时间，中间再揉几次，一样可以很赞。我一般醒面至少1小时。 1小时后再揉，是不是光滑多了？这个时候面有点粘手，切记，一定不要加面，越软越好吃。
醒面的时候备菜，韭菜洗净控干水分。
切碎备用。
经过长时间醒面，醒好的面就很光滑了。
揉成长条，像包饺子那样切成小丁。
像擀饺子皮一样擀成小圆面片。
韭菜加油，盐，五香粉拌均匀。
拿出一片面皮，放入调好味道的韭菜。
碗中打入鸡蛋。加生鸡蛋绝对比通常那种炒熟鸡蛋的做法好吃！试一次就知道了。
韭菜中加入鸡蛋液。
锅中小火放油预热，包好另一张皮迅速放入锅中。因为是鸡蛋液，时间长会破皮。
中火煎，反面，至两面金黄，有香味飘出即可。韭菜熟的快，时间太长不好吃，应该中大火。
装盘，切片。
超好吃，最配白粥哦。