米线我用的这种，细的比粗的更好吃
鸡胸肉切丁，老抽料酒1:1腌制一小时以上，多放一些，完全变色。 米线泡入水中备用。
做米线汤底: 半只鸡架剁块，加姜片，葱段，花椒，冷水下锅捞去浮末。小火慢煮，至少煮半个小时。
香菇切丁，和鸡丁一样大。香菇的量和鸡丁约1:1
做鸡丁浇头: 炒锅热油，锅不太热的时候放入两大勺郫县豆瓣酱炒香(想味道更香辣点就再加半块火锅底料)。加入腌好的鸡丁，炒至半熟加少量水，再加入香菇丁，炒至完全变软。盛出上桌。
鸡汤出锅前加盐。碗底铺上紫菜和香菜，浇上煮好的鸡汤(半碗)。
另起一锅水，水开后加入米线，3分钟后捞出至碗中。
加入鸡丁浇头
搅匀就可以吃啦！
郫县豆瓣比较咸，炒出来香菇鸡丁咸了不要怕，因为米线和鸡汤会冲淡味道，混合起来后就刚刚好了！ 鸡丁浇头吃不完放冰箱，下次吃不用加热也可以。鸡架也捞出来放冰箱，下次吃加水再煮半个钟。 每次做它我都会多做一些浇头，吃2-3顿。