复刻记忆中的蒜香排骨(先蒸后炸)

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作者: 颖子-o-
蒜香骨是我从小最爱的一道菜没有之一,以前只有出去吃饭的时候才能点一个,现在终于自己也能复刻一下了~ ——此菜谱已于21.6.12更新.

用料

复刻记忆中的蒜香排骨(先蒸后炸)的做法步骤

步骤 1

排骨用冷水浸泡30分钟,泡出血水,尽量用力抓洗一下,可换几次水直至清水不再变红~沥干水分,尽量用厨房纸吸干~

步骤 2

1-2头大蒜剥皮,剁成蒜末,或者直接用图中的绞蒜器绞成蒜末~ 绞蒜器搜某宝或某东.

步骤 3

手动(拉动抽绳)或者电动(按按钮)的绞蒜器均可,大概10秒内就变成蒜末末了~

步骤 4

将蒜末放到排骨上~

步骤 5

🌟最近发现把蒜头拍扁拍碎也可腌出蒜味,用切菜的刀像拍黄瓜那样拍就行~ 优点是在后续炸制之前能把蒜头挑出,避免高温油炸时蒜末出现微微苦味.

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步骤 6
步骤 6

加入4勺蚝油、2-4勺生抽、1勺料酒或姜汁、1匙糖、适量椒盐,充分抓匀~🌟勺子是图中所示的粉勺子(容量约为13ml),匙是指小茶匙~

步骤 7

🌟附图为最近用拍扁的蒜瓣腌制的排骨~ 成品也有很浓的蒜香.

步骤 8

🌟附上姜汁的制作方法:姜块去皮,用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背!不是刀锋!刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂

步骤 9

🌟姜碎用纱布包着,或直接用手挤压得汁,去腥效果不错,而且比料酒更适合老人及孩子~ 但如果不介意料酒的话也可以直接上料酒~

步骤 10

椒盐我喜欢用味好美的,没有太多杂七杂八的香料~

步骤 11

将腌好调料的排骨装入保鲜袋中.

步骤 12

将保鲜袋挤掉空气、密封放入冰箱冷藏,腌制半天以上,过夜会更加入味~ ⚠️腌制时间较长,为了保鲜请一定记得冷藏⚠️

步骤 13

腌制好的排骨取出倒入合适的容器中,加入2匙玉米淀粉,抓匀.

步骤 14

锅中放蒸架烧开水,上汽后放入排骨(可以盖锡纸或盘子隔挡一下倒流的水,我这次没放),大火蒸8分钟取出,此时排骨未全熟.

步骤 15

蒸完的排骨会有一些汁水,如果盖了锡纸或盘子的话估计水分会少些~

步骤 16

按1:1的比例加入中筋面粉和玉米淀粉,各3-5勺,具体视蒸碗里的水分而定,我这次是4勺中筋面粉+4勺玉米淀粉~ 🌟勺子如图中粉勺子所示(容量约为13ml).

步骤 17

充分抓匀,面糊状态如图中所示,稍稠的糊状,排骨能均匀上浆、挂糊~ 🌟🌟🌟挂糊的时候,加入的粉量需要根据蒸排骨汁水的量进行调整,只要中筋面粉:玉米淀粉=1:1就行,可以1勺1勺地加,加到挂糊状态如图即可.

步骤 18

起一油锅,中小火加热至6成热(伸入一根筷子周围会升起均匀而细密的小泡)~

步骤 19

调小火,分批放入排骨,一开始先不要翻动,让排骨面糊定下型,之后再翻动让排骨受热更加均匀,炸至金黄色,捞起控油~ 🌟

步骤 20

炸好的排骨如图所示~ 🌟如果想要更酥脆的口感,可以调中火,待油温重新上升以后,将排骨放入复炸大约20秒(视排骨状态而定).

步骤 21

另外的6瓣蒜头去皮、剁碎或绞碎~ 用清水浸泡一会儿,沥干及吸干水分.

步骤 22

另起一锅中放适量油,中小火加热后将蒜末倒入煎至微黄,立即离火,口感类似蒜头酥~ 🌟这一步容易过火,过火就可能会有苦味.

步骤 23

按个人口味往蒜酥里加入适量椒盐,将炸好的排骨回锅翻炒均匀,装盘!趁热吃!

复刻记忆中的蒜香排骨(先蒸后炸)的小贴士

小贴士应该都在步骤里了😂 🌟腌制排骨的大蒜可以绞成蒜末也可以直接拍扁~ 拍扁的蒜头形状比较完整,在炸制前可以整颗挑出,避免高温油炸导致蒜末出现微微苦味~ 🌟先蒸后炸缩短了油炸的时间,避免出现将肉炸老了的情况,更容易做出外酥里嫩的蒜香排骨~ 最后,祝君成功!

菜谱创建时间:2020-04-15 23:59:16
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