用软毛牙刷将牛肝菌根部的泥土刷掉，用流水冲洗干净。 牛肝菌有毒性，所以一定要弄熟、弄熟、弄熟！搜索了各种去毒、弄熟的方法，多数是直接用油爆炒15分钟，但是我感觉一直站在那里炒会很累吧....所以我采取的方法是先整颗焯水再切片爆炒的方法。 先将牛肝菌在开水中煮10分钟，捞起，放凉后再切片，“先煮后切”会避免鲜味流失太多，如果要口感的话，就厚切。
再切其他材料，昨天刚卤了豆干，切成片一起炒，再切青椒，记得切辣椒洗辣椒一定要戴一次性手套啊，有一次我切了一颗非常辣的辣椒，再去摸脸，那感觉好酸爽啊！ 热锅凉油，放入葱段，油要比平时炒菜多一些，因为需要用油的高温再加工牛肝菌，去毒！放入牛肝菌大概炒3分钟，因为怕中毒，一直在用计时器计时的，哈哈哈！
差不多炒好了，就放如蒜片，大蒜放得过早，会糊，再放入豆腐干，沿锅边烹入料酒，加入生抽，少许糖提鲜，如果觉得淡再加点盐，加入青椒，再炒1-2分钟，让各种味道充分融合，牛肝菌已经很鲜了，不需要太多的修饰。 好了，起锅，装盘~