鲶鱼剁小块滤干水分,放入少量盐,鸡精,胡椒面,料酒腌制10分钟,然后加入干淀粉搅拌均匀
起锅烧油,油温7-8层热,开始冒烟就下鱼块炸定型即可,下鱼块是劲量把鱼块散开下锅
炸成这样即可不用炸多久60秒左右
配料,老姜,花椒,干辣椒,大蒜大部分拍碎,少部分剁成末
右边是两颗蒜苗,左边是三颗大葱
放入适量的油油温八层下拍碎的大蒜马上跟着下姜,花椒,干辣椒翻炒,稍微翻炒几下,下入一勺豆瓣酱,蒜苗白,翻炒几下,下入鱼调料,(我用的是周君记的麻辣香水鱼调料)不是广告哈,只是我一直用这个牌子,习惯了
炒香后下入炸好的鱼块翻炒均匀,注意力道,自己掌握,调料和鱼块翻匀后加入开水,刚好淹住鱼块就可以了,如上图,然后放入鸡精,盐胡椒面,生抽,糖调味,水开后放入剩下的蒜苗叶和大葱,微煮一两分钟放入花椒面即可起锅
有几步没拍图片,是炒料时没来得及,味道很好的,你们试了才知道,鱼一定要用大口鲶