先发面，40°温水把酵母化开，和加了白沙糖的面粉拌匀揉成团，加少量食用油，可以防止面团沾手，加了食用油的面团会更细腻，放到温暖的地方发酵至两倍大，20°时温大约需要两个小时
香菇焯水，切碎（这样陷里不会有多余的水分），洋葱切碎备用
炒锅添油，油热下葱段炸香，把炸过的葱段捞出下肉沫炒熟
加一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，拌匀炒出红油（这个勺子是平时吃饭的汤勺）
加焯过水的香菇，加一勺生抽，一勺老抽，（这个也是平时吃饭的汤勺）；适量食盐，花椒粉，五香粉或者十三香（这些是佐料勺，1勺大约1克）
炒好的肉沫放凉加洋葱碎拌匀，陷就拌好了
用手指粘面粉戳面团不下陷就对了，面团用力揉，这一步揉的时间可以长一点，这样面皮会很好吃，表面揉成光滑状
搓长条分成30克（小包子）或是50克（大包子）一个的剂子
包好的包子需要二次醒发十分钟，开水上笼屉，大火小包子7分钟，大包子10分钟，关火再闷三分钟，白白胖胖的肉包子就好了