鲈鱼清洗干净，鱼身划几刀，用盐腌15分钟。
葱姜切丝，蒜切片，在鱼身刀口处和鱼肚里放葱姜蒜，倒些料酒。大火烧开水，放入锅中蒸10分钟。蒸的时间和鱼的大小相关，1斤多差不多有七八分钟就可。这条2斤多，蒸10分钟。
蒸10分钟后再闷5分钟，取出后，倒掉水，去掉葱姜蒜
香菜段和葱丝放到鱼身上
锅烧熟油
油倒香菜和葱丝上，最后淋上蒸鱼豉油