面团干料加湿料，搅拌或手揉成光滑面团，饧30分钟
擀成薄面带
切条，饧10分钟
手搓拉至50-60厘米，撒防粘粉
再搓卷成四股麻花，12-15厘米，撒防粘粉
手指扣住转卷
尾端叉入圆环内，按压尾端
饧10分钟
放入温度为150-170度油锅里，炸至金黄色（脆硬）
反复来回翻面
制作糖冻：将干湿料混合煮至115-118度
无温度计：用吹泡铁丝（自制）沾糖浆，若吹出成串泡泡，表示温度已足够
炸好的麻花放入拌锅内，倒入糖浆
迅速拌至粘丝出现，加入少许糖粉，扮至反砂
好啦，吃吧🌸
-碳酸氢铵可用小苏打粉或泡打粉代替 -糖冻可不做，就是普通的麻花 -此款麻花内部组织蓬松，口感香脆 -糖浆温度不够的话，糖浆太粘，麻花会回软 -糖反砂不足可多加糖粉，中和黏性 -可保存1-2周 -操作过程中要防止结皮 -高温油炸：不易炸透，会回软；低温油炸：易炸透，色浅，吸油多，体积小且硬 -高筋面粉：易收缩不易成型，产品硬；低筋面粉：易断，口感松酥