先和面，酵母和一勺白糖温水化开，倒入面粉里和成光滑的面团，醒一个半小时。醒好的面排气，分成四个剂子。
醒面的时间里洗干净菠菜，然后尽量控干水分，切碎放入盆中加入食用油拌匀。先加油是为了锁住水分，因为盐会杀出许多水，加了油之后就不会出很多水了。
取一个剂子分成两个小剂子
擀面杖擀圆
放上菠菜摊匀
边上要留点空间
三个鸡蛋打散
均匀洒在菠菜上面，用筷子摊一下
再盖上另一片小剂子擀成的面片。边上捏紧
平底锅加油开始烙，我家用的铝制的大号平底锅，一次正好烙这么一个饼，用小火，菠菜很好熟基本翻两三次面就好了
一个大饼切四份装盘，一人大概能吃两页到三页就饱了，比外面卖的好吃很多倍
.1.菠菜尽量挑小棵的那种比较好吃，我买的超市捆好的一大捆，很新鲜 2.菠菜切碎后一定先加食用油拌匀，这样后期加盐时不会出太多水，菠菜也会很好吃。盐最好是最后加 3.用发面的原因是发面烙出来会很软，即使一次没吃了后面再蒸的话会更软。原来我用过冷水和热水和面，也就是死面和烫面，都挺硬，烫面后期蒸着吃会更硬。所以最好的就是发面 4.根据自己家锅的大小擀面皮，太大了锅会盛不下，最好用大一些的平底锅，因为这样擀的面皮大一些，菠菜能多放些，菜多了好吃 我买的那一大捆菠菜做了四个，最后一个菜就挺少了没有菜多的好吃