酱汁：生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、淀粉、水混合备用。
茄子去皮切块，裹一层淀粉。
锅中倒油烧热，放入茄子块，表面炸定型之后，翻动茄子使之受热均匀，炸至表面微微金黄，捞出控油。
另起一锅，锅中放少许油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。
倒入调好的酱汁，炒到每块茄子都包裹上糖醋汁。撒少许葱花装饰。