挞壳 将切丁的黄油，糖，盐和香草放入搅拌机中。 混合约2分钟或直至均匀。 加入蛋黄并混合，加入面粉，搅拌至大约蓬松，约45秒钟。
分成2-3个相等的小块，然后将它们按入一个平盘中。 在两张撒粉的硅油纸之间铺开3mm（1/8英寸）的厚度。 冷却至少一个小时。
剥下纸，把蛋挞的底部切出。 切一条边。 将侧面的挞条放在圆环中。 将侧面按入圆环并修剪多余的部分。修剪顶部使其与模具齐平。 将挞皮冷冻至少半小时。 在160C下烘烤约12-15分钟，或直到烤成金黄色。 如果您使用的是传统的蛋挞模具，则可以将切成圆形并压入模具中。
蛋奶霜 在锅中，将牛奶和香草籽中火加热至沸腾。立即关火，静置15分钟。 在一个碗里，搅拌蛋黄和糖，直到轻盈蓬松。 加入玉米淀粉并剧烈搅拌直至没有结块。搅拌入1/4杯热牛奶到混合物中，直至混合均匀。
搅拌剩余的热牛奶混合。过滤将混合物倒回锅中。用中高温煮，不断搅拌，直到变稠并缓慢沸腾。从火上移开并搅拌黄油。 稍稍冷却一下。用保鲜膜盖好，轻轻将保鲜膜压在表面上，以防止起皮。
冷藏至少2个小时或直到可以食用为止。蛋奶霜可以提前24小时准备。冷藏至1小时后再使用。我将一些奶油搅打发，然后将其加到冰冻的蛋奶霜中，以减轻填充的困难。
淋面 在碗中加热1/2杯杏酱，1汤匙白兰地和1汤匙水。 混合在一起并过滤 搅打奶油，直到光滑为止。 转移到袋中并填充冷却的挞壳。
将水果放在蛋挞中。 尝试使用多种颜色进行有趣的分组。 用杏酱混合物刷水果。 这将有助于水果保鲜并赋予其美丽的光泽。