前一天制作浸泡液。将玉米粉（57克）、水（76克）在小碗中混合，盖好，在室温下静置一晚 第二天先制作海绵酵头。将85克面粉、快速酵母2克（鲜酵母6克）、温水76克、浸泡液，混合。 我使用的是鲜酵母，先放在水中溶解。
以上材料混合均匀后，盖保鲜膜发酵，直到海绵酵头开始冒泡。
混合
开始冒泡的海绵酵头
海绵酵头制作好后，将剩余面粉（107克）、盐4克、糖蜜（蜂蜜）37克和油9克，混合搅拌。 作者配方中，对“油”的描述是：室温下的植物油或无盐黄油。 这次我没有用黄油，而用了橄榄油试试。
手揉面，到出现“窗玻璃”，因有三分之一玉米粉，揉出薄又亮的手套膜有困难。
等待发酵
我总结这次失败的这样原因，是这个：发酵过度，有个超大泡都顶到了保鲜膜上。
整了“山形”。
历时两个小时，这个面团始终没怎么蓬发，最后烤箱185℃，42分钟。 高度比之前矮了近三分之一，切面显示内部气泡大小不均匀。
高度，比之前矮了三分之一。
切面，内部气泡大小不一。
虽然长相可爱，但作为面包，“它连及格线都达不到”。 不过，失败也不是坏事，我真切地感到了自己在“做面包”这件事情上的自以为是和盲目自信，也许，其他事情上也有类似的情况，只是还不自知。 既然面包当前，就让我好好地、认真地面对它，从零开始，细心体会面团的神奇变化。