【四川冒菜】开店专业版

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作者: 一元录
荤素齐全 香而不辣 香味厚重 一双胞胎厨师教我的 自己做了次,不是很难 其实就是三步:先炸葱姜,再炸香料,最后炸辣椒。中途该过滤过滤,该加点就加点(比如冰糖,白酒) 先把材料备起,耐心按照步骤操作,味道巴适得板 希望大家勇猛精进, 不要被材料吓倒~

用料

【四川冒菜】开店专业版的做法步骤

步骤 1

【先放实拍图】那些年,我吃过的冒菜❶

步骤 2

【先放实拍图】 那些年,我吃过的冒菜❷

步骤 3

【先放实拍图】 那些年,我吃过的冒菜❸

步骤 4

【先放实拍图】 那些年,我吃过的冒菜❹

步骤 5

【先放实拍图】 那些年,我吃过的冒菜❺

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步骤 6
步骤 6

【先放实拍图】 那些年,我吃过的冒菜❻

步骤 7

正式做~先熬冒菜底料❤️菜籽油烧熟,➕牛油烧到六成热,下A组~注意A组要晾干或者吸干水分,不然会爆,场面吓人❤️也可以一开始就放a组,和油一起放,这样材料上有点水也没关系

步骤 8

关火,下B组,炸香,冷却后去渣,过滤,即成香料油。

步骤 9

冷到四成热,下C组。转小火慢炒一小时,炒制豆瓣,辣椒,红亮润泽,香气纯正,放入花椒,熬5分钟,最后加入白酒20,油变成红亮色,关火,放凉静置24小时,即成【冒菜底料】,跟火锅底料一样,用多少取多少,做一次可以放冰箱,然后吃很多次的

步骤 10

接下来正式做啦!将自己爱吃的,该洗洗,该切切,备着

步骤 11

准备两口锅,一口做【冒菜汤底】,一口烫菜❤️挖一坨【冒菜锅底】➕高汤,根据自己家的人口和吃辣程度,决定用多少锅底,加入高汤烧开,转小火再熬20分钟,再加入【F组】熬10分钟,就是冒菜锅底啦。舀到一个巨碗里,或者就留在锅里。。 没高汤的可以加水

步骤 12

另一口是清水,水要多一些,不然青菜容易变色。把水烧开,按照【难熟的先放】的原则,把自己爱吃的菜菜,依次烫好,捞出,放入刚才那个锅,或者巨碗

步骤 13

洒上【E组】。拍照,开吃~

【四川冒菜】开店专业版的小贴士

可以冒一切。 ❤️糍粑辣椒,就是把二荆条干辣椒洗干净,开水浸泡后,泡软后,拿出来剁,剁得很细,就是糍粑辣椒。 ❤️高汤参考我的另一篇文章【高汤熬制】简单说来就是猪鸡鸭,淖水后,加姜葱料酒,再熬2-3小时得到的浓汤。 ❤️十三香不能放太多,要有那种【很香,但又吃不出来是什么的感觉】,放多了也不好 ❤️所以嫌熬冒菜底料麻烦的,还真是可以买火锅底料,因为熬制方法真的是一样…本来冒菜就是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜啊,选择自己喜欢的火锅底料就行~

菜谱创建时间:2020-04-17 17:04:10
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