猪通脊切成小手指（1乘1cm）粗的条状备用。
土豆淀粉（土豆淀粉裹浆皮炸出更脆）和清水以3:2的比例搅拌成粘稠的浆糊状，提起淀粉浆可以连续滴落不断的状态即可。
控干水份的里脊肉倒入浆碗中，搅拌均匀，再加少许食用油搅拌均匀备用（加食用油可防止里脊肉下锅粘连）
油温8成热，中大火炸2-3分钟，炸好后捞出控油备用。
炸好的肉成色如图。
碗中加入红糖、白糖各40g,白醋40g(可根据个人喜好的酸甜口味尝后自行调整，但是糖的用量一定要是醋的2倍以上，这样才可以形成糖浆状态）
锅内留少许底油，倒入调好的料汁，大火加热到料汁成大泡煮沸快至糖浆的状态。
将肉段快速倒入锅中翻炒均匀。
加入白芝麻翻炒均匀即可出锅。
外焦里嫩的酸甜肉段就做好啦！
1.肉段可依据自己家火候大小决定是否需要复炸，我个人依据经验觉得如果第一次火候掌握好即可炸的很脆，如果您掌握不好火候，可复炸一次变得更脆。 2.本菜不需要添加其他调味料，红糖味道是这道菜的亮点。 3.姜汁红糖可用普通红糖替代，但是姜汁红糖味道成品更好，味道更加复合。