把胡萝卜、黄洋葱、芹菜和大蒜切成细小的颗粒——这一步最好用手切，保留口感和水分。我是偷懒用料理机打碎的，机打新鲜蔬菜的缺点是会出很多水分多，风味和口感都会流失。
准备一口足够大的炒锅。中火加热空锅以后，加橄榄油先加热1分钟，再放入牛肉馅充分煸炒。
牛肉馅变熟色后，分别放干的小茴香、鲜的百里香叶和黑胡椒碎进来一起炒匀。因为肉馅较多，所以要不停搅拌，让受热均匀。
等香料的味道飘出，牛肉也煸炒得略干后，加入所有的蔬菜碎。此时火力依然是中火，并且还要注意持续搅拌。一则是使所有食材混合均匀，二则是避免糊底。
大约5分钟后，放入番茄膏和新鲜的西红柿碎，炒匀后再烹倒入150ml的葡萄酒——如果有干红葡萄酒是最好的（然而我没有，所以用了干白）。
持续中火加热并搅拌，这可真是一道考验体力和耐心的菜呀！好在一次做好可以使用很多次，这样想想就增添了些力量。注意熬制酱料的全程都没有加水，是靠蔬菜中的水分，以及葡萄酒来增添水分的。
加完所有的食材和调味料之后，大约保持搅拌并中小火熬煮了30分钟。最后用盐调味，注意盐不用一次到位，因为拌面的时候可以在面条表面加现磨的海盐增添另一种咸味的口感层次。
意大利肉酱煮好后，晾凉用电子秤或合适的小碗称量出200g一份，装在密封袋或密封盒里，速冻起来。每次准备吃面时，提前一晚（6-12小时）从冷冻室把酱拿到冷藏室低温解冻。煮面同时用小锅加热或微波炉加热的方法加热肉酱就好啦！
说回我们的煮面：煮锅沸腾后开后放5g盐+5ml橄榄油。放新鲜意面或干意面煮熟。具体煮制时间可以参照意面包装的说明书来操作，当然最靠谱的是自己亲自尝一尝软硬和生熟。
意面煮好后要立即装盘。家里有好的特级初榨橄榄油的，可以先淋10ml拌匀，再现磨一些好的黑胡椒和海盐/岩盐，撒几片切碎的鲜罗勒再拌匀。最后浇上热乎乎的肉酱，最表面现磨帕玛森芝士碎，用热气慢慢融化——一盘肉酱意大利面终于做好了！
◆ 当地人做肉酱也有人会用7:3的牛臀肉:烟熏咸猪肉，有兴趣的同学可以尝试。 ◆ 肉酱里可以放任何你爱吃的蔬菜，需要注意的是加入了蘑菇的肉酱是无法长时间存放的。 ◆ 熬煮肉酱中途如果酱太干了，一定要加热水。 ◆ 做好的肉酱放凉后，可分装成小包冷冻起来，一个月内食用风味最佳。吃之前，先冷藏解冻，再用微波炉或小锅加热。