水烧开后关火，把面放进热水泡发两三分钟，用筷子轻轻打散即可捞出（不用煮熟，泡散稍微软身即可）
放在阴凉处吹干三四分钟左右
打好鸡蛋，放一小撮盐给底味
锅下入少许油，烧热后转小火，倒入鸡蛋液迅速摊开，慢慢煎成薄鸡蛋饼，然后翻面继续煎
放熟菜砧板切成鸡蛋条
把葱段和青椒丝也稍微炒十来秒，配菜就完成（根据个人口味可以改成其他配菜） 然后把生抽老抽蚝油糖混合，豉油王汁完成(喜欢咸口的可以再加半汤匙生抽，我这个比较淡)
油锅烧热下少许油，油热后把火改为中火
下面，先中火把面团两面各煎30秒煎出焦香
筷子打散慢慢炒香翻炒3分钟，让所有面激发焦香（不要用锅铲）
调成小火，倒入豉油王翻炒均匀上色（一定要小火，不然就来不及翻拌就焦了）
下配菜翻遍均匀，开大火逼出锅气，炒香即可出锅
撒上白芝麻装饰，臭美一波
1.火候控制很重要，别看外面炒面那么猛，家里炒面还得因地制宜 2.全程用筷子炒，方便打散，小白技术不好锅铲容易把面全部怼烂 3.外面的炒面之所以香，是因为炒之前会过油把面炸香，然后火力够猛，家庭做法用煎面法做难度低效果好