藕擦成茸。
藕茸用纱布包裹，挤出藕浆。
藕浆加热，小火慢煮，边煮边搅拌，至粘稠状，放置冷却。
藕茸中放入适量盐、胡椒，慢慢注入冷却的藕浆，搅拌成泥状，搓成团。
热锅热油，烧至六成热，放入藕圆，中小火慢炸五分钟，捞出沥油。
温油加热后，放入藕圆复炸一分钟，至表面金黄捞出。
装盘即可食用，蘸剁椒酱口感更佳。
1、挤出来的藕浆里面本身就有很多淀粉，可以作为天然的粘合剂。 2、加热藕浆是为了使水分蒸发，留下较为纯正的藕浆，注意要变煮边搅拌，小心糊锅。 3、复炸容易使表皮更酥脆。