取一个不锈钢大盆，称重红糖粉和白糖，这是上次的图，这次的没有拍，倒入开水。搅拌之融化，让它静置晾至手温感。
电子秤清零，放入耐高糖酵母粉。（水温千万不能高，宁可凉一点）
电子秤清零放入奶粉。
再依次倒入低筋面粉、中筋面粉、木薯粉。
全部搅拌好就是这个状态，如果有颗粒的，用刮刀碾一下就可以了。因为懒不想过筛。
整理好包上保鲜膜，放入准备好温水的烤箱里。
（冬天）因为大盆比较高，我直接用这个烤盘加水，放上架子。设置好温度和时间。37度50分钟。（夏天不用烤箱发酵，室温即可）
时间到取出来，发酵好的样子就是这样的。大概长大了两倍，然后排气，尽可能多搅动。
排气后，体积恢复到原来的样子，酵母粉活性比较大，还不断地冒泡。还需要多搅动。
再次放入有盘温水的烤箱里发酵，37度40分钟。（夏天不用烤箱发酵，室温即可）
期间准备好要蒸的盘子，垫上油纸。这个是法倍客的28X28X6厘米的金盘，其实用28×28×3厘米的就可以了，平常做蛋糕卷的那个盘子。
第2次发酵也完成了，还是老动作多搅动，第2次排气尤其重要，搅拌好了之后再加入椰子油，再搅拌，二次发酵的肯定比一次发酵的细腻，口感也不一样。
倒入盘中。
在放入锅之前多震动，把气泡尽量震出来。可以撒上熟黑芝麻，（如果不放的话，那就静置几分钟吧）
放入开水锅中，中大火蒸30分钟，关火，不开盖，继续闷5分钟。（如果是减半做的话，蒸26分钟，焖5分钟就可以了）
时间到了开盖，因为热涨冷缩，上面1层泡泡回缩了一点，这是正常的。
从盘中移出来晾架上，晾凉一下。可以撕开四周油纸。
马拉糕成品大概厚度三厘米多一点。
再倒过来，把背面的油纸也撕掉，晾凉。
在我看来底部才是最好看的。有点像蛋糕卷的毛巾面。
晾至手温，我就开始切糕了。
这个二次发酵的酵母版马拉糕，口感韧性弹性非常好，就是会有些大气泡。不会影响口感哦，就是没有泡打粉版的细腻。
来个近照看看，韧性更足。
都切好了之后，还没有完全晾凉，就要用保鲜袋装好，这样凉了吃也不会硬的。其实凉了吃更好吃。
1，酵母粉要耐高糖酵母粉，不要再问普通的能不能用。 2，这是发酵两次，排气两次的，不要偷懒，这样做才能代替泡打粉。 3，糖分没问题的，如果非常不喜甜，自行减红糖的，不要减白糖。 4，如果减半做，用24厘米不锈钢盘蒸。 5，夏天的话室温发酵就可以了，记得要看状态，不能只看时间。