上汤皇帝菜（家常）

1⃣️把菜头掐一小段去掉（个人习惯），洗净。2⃣️锅里烧开水，可以提前用热水壶烧开再倒进锅里。把菜扔进锅里

不要煮太久，倒下去10秒后翻一下，闻到一点菜的味道升腾起来，赶紧起锅，以免煮太软。

起锅，我喜欢摆成一圈，方便淋芡。

皮蛋和咸蛋剁碎，家里没有火腿肠了，所以没放。小葱剁碎。蒜蓉剁碎。

1⃣️热锅热油，下蒜蓉，下两蛋碎。2⃣️炒一会儿，加水，没有放淀粉水。咸蛋其实没那么咸，可以放点盐。（这是我后来才知道的，味道淡了，起锅后加了点盐。）3⃣️皮蛋有点腥，加两片姜。