筋头巴脑炖土豆

都已经是四月中旬了，突然封闭小区，材料难免不全，都是常用的，挑有的放就好。 不粘锅，锅底倒植物油，不需要太多，不开火！不开火！放入葱丝(宽一点，长一点)，八角，桂皮，香叶，干辣椒(我的辣椒一点不辣，只是好看)，各位看官根据自己口味放哈～花椒粉或十三香一小勺。都是香料，有啥放啥就是了。都放好之后开小火，慢慢烘出香味。(为啥不先热油再放香料？①怕糊②怕崩油烫皮肤)

锅里出香味，关火，倒准备好的酱一袋(我用香其酱，因为家里孩子不能吃辣，当然，火锅料最够味)。 再开小火，铲子来搅拌搅拌，把酱也炒香。关火倒酱还是怕崩，我是被崩怕了。。。

加酱也能很好的去掉肉的腥膻味。 酱炒香后，倒入焯好水，洗干净的筋头巴脑，翻拌扒拉，裹上颜色 全程小火～不需要爆炒

多扒拉一会儿 上色均匀收一收肉里的水，就是生水

特意拍了一个小火苗的照片，以作参考～

加水，最好是开水，肉翻炒均匀后倒入热水，如果用高压锅不需要图里这么多，如果准备直接炖，可以再多一点点水。

开中大火，滚开。 无浮沫说明洗的很干净， 有浮沫撇去～然后倒高压锅，蹄筋档 我汤比较多，特意留出来准备煮面的，单纯炖菜按图中量减半。

高压锅排气之后，挑黄瓤中等个头土豆俩～去皮掰块儿，直接倒进炒锅，不用加油！顺手扔进做花卷剩的葱花碎～ 小火炒一炒吧！

连肉带汤倒进炒锅，挑出炸锅的葱丝，要不一会都粘了。中小火，盖盖儿咕嘟吧！时间你来定～土豆很好熟，想带汤少炖一会，收汁的话最后开锅盖翻一翻。临出锅来一小勺盐，给土豆来点味道。

可能是厨房灯的缘故，这个照片好失真。。。收汁准备出锅～

撒上万能的香菜碎。。。土豆特别糯，肉软烂入味。喜欢有嚼劲儿的高压锅二十分钟足够哦！不要提前排气，自然排气就可以啦！ 感谢看我啰嗦完，给我自己墨迹够呛😄