三黄鸡洗干净，鸡爪剁下来，鸡头可暂时留着，我用一个叉子叉在鸡头部位，方便后面的操作
大葱白一段，八角两个，生姜几片，白芪四片，大火将水烧开，倒入两瓶盖料酒。
握着叉子，快速将鸡放在里面汆一下，拎起，再汆一下，反复三次。
然后放进去煮一分钟，捞出浸在事先准备好的冰水里。等鸡冷却以后，然后再把之前的有调料的汤汁烧开，放鸡进去。小火煮4分钟后立即关火，然后焖40分钟。
40分钟后，捞出放在冰水里再浸一下。用厨房纸巾将表面水吸干。
用小刷子刷一层麻油，或者香油。看起来很光泽的样子，此时可放冰箱冷藏一下，去准备浇头卤料。
准备浇头:红色小米辣，香菜切碎，蒜头压成蒜蓉，葱花少许
加煮鸡的高汤两大勺，蒸鱼豉油两勺，白糖少许，红油辣子1勺，没有也可不放。搅拌均匀即可。
从冰箱取出冷藏后的鸡，剁块摆盘，然后淋上调好的调汁，红油白斩鸡就做好啦……有没有很好吃呢？
下锅煮的时间要短，主要是靠焖熟的。剁鸡时鸡骨头可能会有点红血丝，感觉没熟透样的，但是白斩鸡要的就是嫩，鸡肉刚好熟，鸡骨头可能火候略差点。这样状态下的鸡肉才嫩。另外冰水我是直接拿了两瓶矿泉水放冰箱冷藏的。