腐竹泡一下，15至20分钟，不用泡透（泡透了再煮就一下子就烂了）。再烧一小锅开水，最慢火，把腐竹放里面烧煮3分钟。（如果腐竹是那种特别软的腐竹，煮一两分钟，不要把腐竹煮烂了）。然后把腐竹捞出来，沥干水。（这时候如果有没有煮透的腐竹硬筋摘掉，口感会更好）
把红葱头剥皮切碎，用油慢火稍微炸一下（葱头不要炸太干），煮好的热油和葱头淋在腐竹面。
煮豉油皇：生抽适量、老抽少量、鱼露少量，糖少量和一点冷开水（高汤也可以）混合（试试味道，不要太咸），最小火（或者微波炉叮一下）搅拌一下，糖融化即可。
豉油皇淋上腐竹上稍微拌一下，做好成品，试试吧！