鸡腿让热心摊主帮忙去骨，切小块。把用料中的除了菠萝以外都加进去（盐糖酱油鱼露鸡粉生粉胡椒粉姜片料酒油）拌一下，腌30分钟。
菠萝让热心摊主帮忙削皮。回家切块。成熟度高的菠萝不用泡盐水。
腌好的鸡肉放到平底锅中小火煎一下，煎到带点焦香，煎熟为止。（这里注意滤掉腌鸡肉的汁水，太多的汁水就变成煮鸡肉了）（如果鸡肉不容易熟，加盖闷一下，可以参考下厨房经典的“盐煎鸡翅”中的方法）
煎好的鸡肉会出油，可以把多出来油滤沥掉。
鸡肉焦的程度参考上图。加入菠萝翻炒，加一点点很少一点点的盐，少量的糖调味（鸡肉腌过有味道，这里就算不放盐糖调味味道也很好，如果买的菠萝很酸就要多放点糖）。翻炒一两分钟出锅即可。鸡肉又嫩又香，是我妈特别拿手菜，现在我也学会了。