松软酒酿戚风、甜酒汁戚风(八寸)

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作者: 尤恩yoen
以前最不喜欢做戚风,觉得戚风千篇一律。现在最爱戚风,因为戚风千变万化。往蛋黄糊里加入不同的材料,脱模一瞬间,它就会带给你不一样的惊喜。做这款戚风灵感来自于电影【小森林】,里面的女主用黑米酒酿做出了一款磅蛋糕。虽然我没有吃过黑米酒酿,但是试试用我们的传统糯米酒酿做蛋糕,没想到蛋糕体松软可口,还有一丝丝甜酒的酸甜香味。

用料

松软酒酿戚风、甜酒汁戚风(八寸)的做法步骤

步骤 1

盛出35g甜酒酿在A碗备用。尽量少水,如图即使有一点水也是没关系的。

步骤 2

另取一碗(B碗),放入50g甜酒,35g水,用搅拌机打匀。如图就是乳白色的甜酒汁。

步骤 3

在盛有甜酒酿的A碗中,放入玉米油以及B碗的甜酒汁,搅拌。

步骤 4

放入低筋面粉,Z字型手法继续搅拌。

步骤 5

取6个鸡蛋,另取一碗C碗。蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在A碗中,蛋清放在C碗中。(C碗需要无油无水,蛋壳也需要无水)

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步骤 6
步骤 6

把蛋黄糊搅拌均匀。如图蛋黄糊需要呈这种可流动的细腻状态。若觉得太稠可以加些开水。太稀则加一些低粉。因为甜酒酿出水率不同,需要视情况而定,进行调整。

步骤 7

称65g白糖备用。

步骤 8

蛋清中加入几滴白醋。低速打发,大概几秒到这个状态,加入1/3白糖。

步骤 9

再中速打几秒到蛋白发白,放入1/3白糖。

步骤 10

高速打7秒左右左右到这个状态,放入剩下的白糖。

步骤 11

继续开高速打,打到提起打蛋器成小尖尖状态。再用手动打蛋器打10秒。

步骤 12

此时的蛋白细腻有光泽。

步骤 13

呈一些蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 14

再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。成功的蛋糕糊应该是细腻呈绸缎状。图中看到颗粒是因为加了甜酒。

步骤 15

把它倒入八寸模具。我喜欢六蛋配方,因为可以发得很满,很好看。

步骤 16

160度烤1小时,我忘记看火,烤得有点深色。

步骤 17

出炉时蛋糕要摔几下,蛋糕倒扣,3-4小时脱模。

步骤 18

因为加了甜酒汁,整个蛋糕特别松软,还能吃到淡淡的酒香。

菜谱创建时间:2020-04-19 00:42:20
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