盛出35g甜酒酿在A碗备用。尽量少水,如图即使有一点水也是没关系的。
另取一碗(B碗),放入50g甜酒,35g水,用搅拌机打匀。如图就是乳白色的甜酒汁。
在盛有甜酒酿的A碗中,放入玉米油以及B碗的甜酒汁,搅拌。
放入低筋面粉,Z字型手法继续搅拌。
取6个鸡蛋,另取一碗C碗。蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在A碗中,蛋清放在C碗中。(C碗需要无油无水,蛋壳也需要无水)
把蛋黄糊搅拌均匀。如图蛋黄糊需要呈这种可流动的细腻状态。若觉得太稠可以加些开水。太稀则加一些低粉。因为甜酒酿出水率不同,需要视情况而定,进行调整。
称65g白糖备用。
蛋清中加入几滴白醋。低速打发,大概几秒到这个状态,加入1/3白糖。
再中速打几秒到蛋白发白,放入1/3白糖。
高速打7秒左右左右到这个状态,放入剩下的白糖。
继续开高速打,打到提起打蛋器成小尖尖状态。再用手动打蛋器打10秒。
此时的蛋白细腻有光泽。
呈一些蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。成功的蛋糕糊应该是细腻呈绸缎状。图中看到颗粒是因为加了甜酒。
把它倒入八寸模具。我喜欢六蛋配方,因为可以发得很满,很好看。
160度烤1小时,我忘记看火,烤得有点深色。
出炉时蛋糕要摔几下,蛋糕倒扣,3-4小时脱模。
因为加了甜酒汁,整个蛋糕特别松软,还能吃到淡淡的酒香。