新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷

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很多年前朋友从新加坡带回来BENGAWAN SOLO的手信——Pandan Cheese Roll 斑斓芝士卷,第一次尝到Pandan的味道就被迷住了,尤其是BENGAWAN SOLO的斑斓芝士卷里面加了咸的芝士碎和Pandan、椰子的香甜味碰撞的如此的完美,不由的感叹创造这个配方的人对味道的想象力。 Pandan也就是香兰叶,我曾经尝试用香兰叶萃汁来制作蛋糕,颜色有了,但是却没有斑斓芝士卷的香味,后来朋友从新加坡给我带了pandan香精,有了它我成功的做出了斑斓戚风蛋糕,又开发了斑斓芝士蛋糕在我之前的方子里已经发过了。当然也试过做斑斓芝士卷,用斑斓戚风加椰浆、芝士碎,但是总是感觉少了些什么。最近我又开始想念它了,在网上搜相关的信息的时候竟然看到国外的网站上有英文的配方,虽然她的方子里面没有加芝士碎,也是一个很普通的戚风的方子,但是里面提到一个东西——kaya。我从来没有吃过kaya,马上下单买了一瓶,刚收到就迫不及待的打开,果真有多年前吃过的蛋糕卷里的味道。原来蛋糕里椰香不是来自椰浆,而是因为抹了kaya。 碎碎念了那么多,下面就赶紧做起来吧。下面需要28*28金盘模具。 准备材料中我写了两种夾馅,一种法式奶油霜,给喜欢浓郁口味的。一种打发淡奶油给喜欢轻盈口味的。大家各取所需,选择做一种就可以了。 蛋糕坯的配方借鉴了下厨房天然气小姐—Ariel的肉松卷配方。

用料

新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法步骤

步骤 1

分蛋,把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

步骤 2

面粉提前过筛。

步骤 3

黄油放锅里小火煮沸,关火。

步骤 4

把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶,每次加一点点,直到完全吸收再加下一次。

步骤 5

把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

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步骤 6
步骤 6

把蛋黄一次性加入,用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

步骤 7

放斑斓香精。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

给金盘铺好硅油纸,烤箱160度上下火预热10分钟。

步骤 10

把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。

步骤 11

打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。

步骤 12

把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 13

把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。

步骤 14

如图。

步骤 15

倒入之前准备好的金盘中。

步骤 16

震出气泡,用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。

步骤 17

烤好之后脱模,放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸,虚卷一下让蛋糕保持一个弧度,把黄色那面卷到里面,不要卷的太紧。

步骤 18

把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌,煮糖水的时候可以准备其他的。

步骤 19

把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份,所以鸡蛋比较多。

步骤 20

打发的鸡蛋糊状态如图。

步骤 21

把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中,一边倒一边搅打。

步骤 22

一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

步骤 23

变凉之后,就可以把软化好的黄油放进去,继续打发。

步骤 24

打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。

步骤 25

把蛋糕坯黄色面朝上,一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。

步骤 26

把奶油霜抹匀,撒上帕玛森奶酪碎。

步骤 27

用油纸轻轻卷起没有切过的一边,卷起来。

步骤 28

卷好之后放冰箱冷藏半小时。

步骤 29

冷藏后可以拿出来切块了。

步骤 30

把边缘不整齐的切掉,剩下的切成一样厚度的卷卷,可以享用了。

步骤 31

pandan香精最好买这个牌子的,kaya是新加坡产的就行,我买的少就不推荐牌子了,帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。

菜谱创建时间:2020-04-19 06:59:06
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