面粉用大盆装着，我是用的打蛋盆。 面粉我试过低筋、中筋和高筋的，中筋面粉做的最好吃。
酵母用55克温水（40度以下）融化。
红糖加入270克热水融化，然后放凉至40度以内的温水（微热，不烫手）。
面粉盆里加入酵母水，红糖水和鸡蛋。先用筷子稍微搅拌一下。 电动打蛋器高档打发至没有明显颗粒就可以了，不要过度打发。 没有电动打蛋器的就用筷子搅拌。
打发好的面糊细腻没有明显颗粒感。
把面糊倒入纸杯八分满（要可以蒸的纸杯），面糊我是用调羹舀进去的。没有纸杯的也可以用其他模具代替。这个方子的量减三分之一就是一个八寸蛋糕模具的量。
蒸锅烧一锅温水（五六十度的样子，不要太烫的水），然后把装好的面糊放蒸锅里盖上盖子发酵。发酵至表面有小气泡就可以了，不要过度发酵，不然蒸好的发糕可能会塌陷。
红枣剪小放在发酵好的面糊上，也可以用葡萄干或者蔓越莓干，喜欢吃啥放啥。我用的大枣，好大个，所以我用剪刀剪小了。也可以啥都不放。
大火上汽后蒸25分钟，然后关火焖5分钟就可以了。如果你的模具比较深的话就多蒸5分钟。 蒸之前记得把锅盖里面的水珠擦干净，不然蒸的时候水滴到发糕里，有水的地方就会变白。
蒸好的发糕趁热吃最好吃。吃不完的凉了后放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来蒸就可以了。这个方子我做了16个发糕。
蒸好的发糕Q弹松软，易脱模，不粘牙。