1.腌咸梅。青梅洗净去蒂。（我把它们放在环保酵素水里泡半个小时，没有环保酵素的忽略）
煮一盆水，保持沸腾，用漏勺辅助，把梅子放沸水里烫5-10秒。此举能激发梅子的香气，也进一步消毒。
摊开烫过的梅子，晾干表面的水份。
瓶子洗净确保无油，扣在盆子上烝一蒸消消毒。
一层梅子一层盐，3斤梅子用了1斤盐，盐作为防腐剂，所以多放点无妨。
这是去年腌的。
咸梅和酸菜剁碎蒸鱼，煲鱼是绝配，煎好的鱼儿用咸梅汁焖一焖也极好。
这种黏黏的鱼和咸梅是好搭档。
夏天用咸梅和鸭肉同煮，消暑又消滞。 取咸梅一颗，半汤匙梅汁，再加1汤匙白砂糖撵成泥就是卤肉烧鹅的风味蘸酱。
切水果，用几滴咸梅汁拌一拌，防氧化，果味更浓。
2.梅露。1斤梅子1斤黄冰糖渍梅露。夏天兑苏打水、气泡水特别消暑。
一个月后放冰箱冷藏，整个夏天就是酸酸甜甜好滋味。汁水多的是渍了一周的，另一瓶才渍了一天。
3.梅子酒。梅子、黄冰糖、米酒1：1：1。我用38°米酒。这个度数成品就十来度，对于喝不了酒的这个度数应该可以，或者兑点气泡水，也可以咪一口啦。3个月后可以开饮，一年更佳。
一年的青梅酒。
青梅酒是时间给的惊喜，酿过岁月，沉淀时光，直到捧在手心，才真正懂得等待的珍贵。
4.刚学的快速酸甜梅。 洗净，烫过的梅子晾干放入电饭锅。
一层梅子，一层黄冰糖。梅子，黄冰糖1：1。
用电饭煲保温功能，保温12个小时，即成。
梅露金黄剔透，梅子胶质饱满。兑气泡水，蘸腊肉卤肉都极佳。
不管哪种做法，梅子都要洗净去蒂烫一烫，然后晾干表面水份。泡酒的梅子表面一定不能有水，梅子要完整无破损。咸梅有消炎的作用，越是陈年的功效越强。喉咙痛我们会含一点，记得小时候姐姐的脚拇趾长疮，用了很多种办法都不能消肿，最后用陈年的咸梅去核套在脚趾上，连续几天居然消肿了。老一辈说，咸梅属于寒凉食品不可多吃。记得邻居有位偶尔跛脚的小妹，据说她天天用咸梅兑水当饮料喝，夜里脚抽筋，导致她偶尔跛脚。所以再好吃的东西也要节制、适量。