一次成功纸杯蛋糕

按照戚风蛋糕的做法把蛋糕糊搅拌好。 然后用勺子勺进杯子（小号杯），这里我用了27个杯子，有两个是一次性饮水杯（比较大），其实这个量可以做28-30个小号杯子。 蛋糕糊放到8分满，放好一个杯子就震动几下，震出气泡。

把蛋糕杯子放进烤箱中下层，我用低温上下120℃烤40分钟（低温就不会开裂），后转上下135℃烤15分钟上色。我的烤箱温度偏高，大家按照自己烤箱脾气调温度，中间不能开烤箱，如果感觉上色太快可以稍微降低温度。上图是烤了20分钟的效果。

蛋糕高度明显回落，再烤5分钟，出炉。震几下，震出气泡。

出炉后马上让蛋糕侧躺，你会发现出炉是怎样的，放凉了就是怎样的。

上面这个照片是放了5个钟后拍的，没有回落，还是出炉的样子。