鱼去鳞去内脏洗净控干水分，干花菇提前洗干净泡水，两个小时之后切丁备用，葱姜蒜切好备用；
热锅内放入两倍炒菜油，将鱼身沾面粉放在热油锅里煎制两面金黄后，将煎鱼多余的油倒出，
加入500毫升热水，加入葱姜蒜、花菇、花椒、料酒、豆瓣酱、海鲜酱油、香其酱、糖盖上锅盖大火烧开转中火烧，20分钟；
20分钟后大火收汁，中途看下鱼有没有粘锅底，全程不用反转鱼。
收汁好了，入盘，出锅。
海鲜酱油是我的通用酱油，什么菜会选它，做海鲜食材是必不可少的调料，简单易用； 香其酱，还是鱼头泡饼必不可少的调料；
1、我选用花菇，因花菇没有香菇的那种味道，香菇更适合做鸡面； 2、鱼一定要控干水分，小心溅到！