空气炸锅纸杯戚风蛋糕

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作者: 鹿玖_3rct
我用的鸡蛋是冰箱里冷藏过的,所有容器都是无水无油干净的,然后我自己曾经因为柠檬汁加的太多导致蛋白很难打发过,集美们千万要控制住自己挤柠檬的手,这个方子我可以做7-8个纸杯蛋糕,然后我的空气炸锅一次可以放七个小尺寸的纸杯

用料

空气炸锅纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入一个大的容器中,加入白糖、少许盐和植物油用蛋抽搅拌乳化至看不出油滴

步骤 2

筛入低筋面粉,切拌至完全融合没有面疙瘩

步骤 3

加入三个蛋黄继续搅拌,这里使用刮刀没有刮刀筷子勺子都可以

步骤 4

蛋白中加入糖和柠檬汁,分三次加入白糖打发,第一次是在蛋白出现大气泡,第二次是大气泡消失,第三次是蛋白霜出现不会消失的划痕,我直接打发到干性发泡了,怕消泡

步骤 5

先把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌,再将翻拌好面糊倒入蛋白霜里继续翻拌直到完全融合看不出蛋白霜

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步骤 6
步骤 6

预热空气炸锅160℃5分钟,这个时候把蛋糕糊倒入纸杯里七到八分满,给蛋糕留下膨胀的空间

步骤 7

将纸杯放入预热好的空气炸锅中,150℃20分钟,温度可以高一点但是不能超过155℃,时间也可以短一点但是不能少于15分钟,不同空气炸锅有不同的温度,多试几次就好了

步骤 8

拿出来以后震一下散热气然后侧放防止回缩,我觉着冷了更好吃,冰箱里冰到第二天也很好吃嘻嘻

步骤 9

扒开以后就是这样啦,很有弹性

空气炸锅纸杯戚风蛋糕的小贴士

我是有打蛋器的,全程高速打发了7 8分钟,然后要记得低温慢烤,可千万不能温度太高导致外焦里还是面糊

菜谱创建时间:2020-04-19 15:51:22
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