鸡去除内脏，多余油脂，用盐搓洗鸡身后，冲洗干净，剁成大块（煲老火汤不易剁得太小块），加入姜片，鸡肉放入沸水中汆水。
鸡肉颜色稍变后将鸡捞起备用
红枣虫草花浸泡5分钟，清洗干净
砂锅水开后倒入鸡肉和虫草花红枣，盖上盖子大火炖开后转小火慢慢炖，大概炖个1个半小时到2个小时
鸡汤炖好后可以去除汤面上漂浮的油脂，这样喝起来不会油腻
我们家一般都不用盐调味，因为这样很能保持这道汤的原汁原味。
鸡建议不要买太嫩的，但也不要过于老，老了肉质不好吃！太嫩肉质又没有嚼劲。