取一个小碗，碗中放入姜片和葱丝，加适量清水浸泡备用
千张和葱白切好摆盘（千张切的早会变硬，可以最后装盘弄）
里脊肉丝中放入淀粉，蛋清，料酒和盐，用你干净的小手抓匀，然后腌制10分钟
中火，热锅凉油，倒入肉丝煸炒至变白即可（怕粘锅可以多放油，用不粘锅最好）盛出备用
开中小火，锅里到油，放甜面酱，倒入葱姜水（姜和葱不要）再放少许料酒，加入鸡精、白糖调味，倒入肉丝
大火炒至酱汁浓稠，收汁即可装盘
甜面酱推荐王致和的