香茅戚风（高筋粉版）

Name: 香茅戚风（高筋粉版）
Ingredients: 60克高筋面粉; 30克白砂糖（蛋黄用）; 20克白砂糖（蛋白用）; 45克水; 3根（绿叶和白色茎都用）鲜香茅; 2个（每个60+g）鸡蛋; 18克水（热开水）; 5滴柠檬汁

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作者：町見

本方子不适合新手，步骤、用量都不太讲究。仅用于个人记录喜欢香茅的味道，而种的香茅又长得跟杂草一样，所以扒下来试着加入到戚风中高筋粉拿来做戚风是无奈之举，低筋粉用完了，而新买的高筋粉做面包效果差，只好拿来试着做戚风，好在没翻车

用料

香茅戚风（高筋粉版）的做法步骤

步骤 1

准备香茅青汁：香茅稍微剪段，用料理机加热水打碎，用纱布过滤挤出汁水（也许冷水也可以）

步骤 2

蛋黄糊：蛋黄加糖用蛋抽搅拌均匀，加入油和青汁搅拌均匀

步骤 3

蛋白霜：蛋白里加入柠檬汁，打至粗泡加入三分之一的糖，继续打发至大致细腻，有一些些小泡泡加入三分之一的糖，继续打发至湿性发泡加入最后三分之一的糖，中速打发至硬性发泡。

步骤 4

烤箱上下150℃预热。混合面糊：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，将混合均匀的面糊加入剩余蛋白霜内拌匀。

步骤 5

烤箱上下150℃烤45分钟

菜谱创建时间：2020-04-20 15:58:35

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