建议用活虾,肉质更加饱满,有嚼劲,吃起来比较香。(从超市买回家的路上,虾离开水就不活泼了,回家后正好方便处理)内心os:有些残忍~
如何处理虾:1.剪掉长须、脚呀等碍事儿的部位;2.把虾摁在砧板上,让它侧躺着,用刀划开虾背,将虾线取出。(也可以用牙签挑出,在虾背第二节处挑)处理好的虾看起来清爽很多。放在碟中静置,沥出水分,后面在炸虾的时候就可免受被油崩的经历。
1.土豆切条状,可以粗一些,因为后面会变小;2.芹菜抽筋,切小段;3.干辣椒切段;4.切好葱姜蒜;5.准备好花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料。
起锅烧油,此时油可以多一些,是用于炸食材的。
倒入虾🦐
一下锅,虾就会变红。
全红了。炸片刻即可捞出沥油。
芹菜下锅炸片刻。捞出沥油。
土豆条炸片刻,七成熟即可。捞出沥油。此时,全部食材已炸完,可倒出多余的油,留少量的油准备下一波的翻炒。(倒出的油很烫,要当心,不要用手去碰装油器皿)
锅里留少量的油,撒入提前准备好的葱姜蒜翻炒,炒出香味。
加入火锅底料,将火锅底料炒化。
倒入郫县豆瓣酱翻炒。
将炸过的食材放入锅中,倒入生抽和料酒,让调料都均匀裹在食材上。(如喜欢辣的朋友,可以多放一些郫县豆瓣酱或火锅底料)最后加入少量的盐和鸡精。
盛出,漫不经心地撒香菜,摆盘,一道丰盛美味的干锅虾就做好啦。
这是我第一次做,就可以做出这般美味,很有成就感。相信你们按照我的做法,也一定可以收获美味~