材料汇总,黄油建议选用发酵型黄油(如黑白黄油和总统卷,不确定的可以咨询卖家),发酵型黄油会更香。面粉和糖粉提前过筛
室温软化黄油,手指可按出指印
黄油打发成羽毛状后加入糖粉
不开打蛋器画圈将糖粉粘合在黄油上,以防飞粉
开打蛋器打至羽毛状
分三次加入蛋液(务必用常温蛋液,太冷会使黄油出水)
加完蛋液,打发后得到的最后的黄油状态
加入已过筛的低筋面粉
刮刀切拌的方式将面团大致混均匀后用手抓几下,只是抓几下不要长时间操作,手温高的伤不起,黄油会化掉而改变面团状态
加入炼乳(可以替换成淡奶油,为了增加奶香味和湿润的口感)
开打蛋器搅匀,注意时间不要过长会伤打蛋器
加入剪碎的蔓越莓,也可以用搅拌机打碎,成品会更均匀漂亮,根据个人口味和喜好调整
刮刀拌匀,最后的面团状态
没有整形模具的朋友看过来,将保鲜膜平铺在28*28的烤盘上,保鲜膜尽量与烤盘贴合
用刮刀辅助整形
想要更平整,可以再利用两块刮板来整形
类似的容器都可以用来整形,物尽其用
顺势裹上保鲜膜放冷藏或冷冻定型,太软(请继续放冰箱)会切变形、太硬(请室温回软一些)会切碎
切片
因为有事外出面团冷藏过夜,切成6mm的均匀切片,厚度尽量保持一致,薄厚相差太大会影响烤熟程度
尽量保持相同的间距
用饼干烤垫会使底部受热均匀,成品会更平整
放入已预热160度的烤箱中层,至表面轻微上色,此处用了28分钟,具体请根据饼干厚度和自己的烤箱自行调整
出炉后的正面,刚出炉时掰开饼干里面是有类似生面团的颜色,口感也是不对的,晾凉后颜色就会与外圈一致口感也会恢复正常
出炉后的反面
完全晾凉后饼干里面没有夹生的颜色,蔓越莓也没有烤糊没有焦苦味
晾凉后及时密封保存,最好放干燥剂;此方的甜度不适合所有人,可以根据个人喜好增加或减少糖量;烤箱务必提前预热