鸡胸肉切拇指头大小颗粒，葱白，蒜瓣，姜片切碎，混合。
放入生抽，老抽，耗油，料酒，盐，胡椒粉，腌制备用。
淀粉中打入鸡蛋，打散搅拌。
淀粉盆中放入腌好的鸡块，用手抓均匀。尽量使鸡块都能被淀粉包裹，腌制备用。
取凤梨胡萝卜切和鸡块大小相当的丁，大概1～1.5厘米大小的方块。备用。
番茄沙司，醋，白糖，盐放一个碗里，用水将5克淀粉兑开，倒入沙司酱里混合搅拌均匀。
宽油热至八成，将鸡块用筷子一颗一颗分开放入炸两分钟捞出，分多次炸完，每次六七颗即可，以免鸡肉结团且受热不均。全部炸完后，放凉，再全部回锅复炸一次至表面微黄关火捞出。油锅里留底油。
油锅里先把胡萝卜炒熟。
倒入调制好的番茄沙司酸甜酱，中火煮开后稍微调一下芡汁的浓度，如蜂蜜状即可调小火。
放入炸好的肉块，小火拌均匀。
最后放入凤梨继续小火炒半分钟即可出锅。