茄子切丝加盐，腌制20分钟，捏干水分，放在一旁备用。（水分要使劲捏一捏）
热锅放油，把一碗猪肉末炒一炒，同时加入一些酱油和老抽。
炒的肉差不多松散了，放入姜爆香。
炒肉的同时调一碗汁：淀粉、糖、酱油、醋。加一满碗纯净水。搅拌成一碗汁备用。
把捏干水分的茄子倒入锅中和肉末一起炒。
自己用大蒜水培的蒜苗剪下来三根，剪碎放入锅中一起炒。
汁水一碗倒入锅中。
盖盖子焖一会。（5分钟左右）
茄子软了，汁也收得差不多没有了，就可以起锅了。
1、腌制时，盐不能太少，腌制的时间不能太短。茄子全部塌下去，有水出来才行。 2、喜欢吃辣椒的和姜一起下锅。 3、炒菜不用另外放盐了。