开水加入面粉中，边加水边用筷子搅拌成絮状。
不烫手时揉成面团，此时面团比较粗糙，没关系，盖保鲜膜醒面十分钟，再拿出来揉一揉。表面抹一层油，再盖保鲜膜醒一个小时。
醒好的面团揉几下表面就会很光滑，平均分成12个剂子。
按剂口压扁。
两个剂子中间抹油叠在一起。
擀成10英寸的饼坯，大约25厘米左右。
铸铁锅或不粘锅中小火烧热，抹少许油，放入擀好的饼坯。
待中间有气泡鼓起时翻面。
此时刚才烙的那面有黄色的小点点，另一面也烙出小点点就可以出锅了。
不烫手时，将两张饼分开，因为擀饼之前已经抹油，现在很好分开。
土豆去皮切丝，清水冲洗两遍，沥干。
芹菜胡萝卜切丝，备用。
高火起油锅，油热后放入花椒和姜丝翻炒，炒出香味后加土豆丝，芹菜丝和胡萝卜丝继续翻炒，大概五分钟后，加入大蒜片，翻炒十几下，加入醋再翻炒一分钟，关火，加盐，出锅！
饼里加入喜欢的食材和酱料，时间充裕时，我通常喜欢做酱牛肉或炒鸡蛋，再加入蔬菜土豆丝，葱丝，香菜碎，甜面酱或辣椒酱。随心情和喜好卷起来就可以啦！
疫情期间，下料没那么随心所欲，缺了点香菜和青葱，但还是很美味！
1，面团最好醒一个小时以上，饼会比较劲道。 2，全程中小火烙饼哦！ 3，吃不完的饼可以入保鲜袋保存，第二天用打湿的厨房纸包起来微波炉叮30秒即可。一次烙太多冷冻保存也可以。