300克雷笋剥壳，滚刀切块，水开后下锅焯水，煮3—5分钟捞出（焯水的时候加一点盐）。
300克五花肉切块（大概一厘米），冷水放入锅中加姜片、料酒、花椒焯水
焯好水的五花肉和雷笋备用，准备好蒜瓣和干辣椒，姜片，花椒。
开始炒糖色，凉油下2勺白糖，开小火不断搅拌，直到出现大气泡就可以了。
锅中放入五花肉快速翻炒上色
加入准备好的蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒炒香。
加入雷笋及料酒2勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖2勺，八角1个，翻炒均匀。
将炒好的肉放入砂锅中，加入没过肉的开水，小火炖煮40分钟后加入1小勺盐，适量胡椒粉，再炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。
五花肉焖笋出锅啦，肥而不腻，超级好吃，汤汁拌饭吃无比香甜。
1.剥笋小技巧：把笋从根部到底部划一刀，沿着缝隙一扒，笋壳就一层一层下来了。 2.笋一定要焯水，祛除一部分笋的涩味。 3.最后别把汤汁收干，留一点拌饭超好吃。 4.炒糖色用黄冰糖炒颜色更好。