培根麦穗晨烤面包

★1：法国面包粉，网上都有很多选择，T55、T65、日本的百合花、拿破仑等都可以。没有就直接用高筋面粉代替，或是2/3高筋面粉、1/3低筋面粉。风味口感不同。 法国面包粉200克、糖5克、盐1/2茶匙、水120克，20秒/速度3 加入酵母1/2茶匙，2分/揉面 加入橄榄油 15克，5分/揉面 取出面团，整理成圆球状，放入大碗，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大(约1小时)。

将面团分成3份(每份约115克) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟 用擀面棍擀成长方形(25*8厘米) 铺上培根，抹上芥末酱和甜椒粉 ★2：芥末酱用有籽的Dijon芥末酱，或是美式黄芥末酱，或是换成其他自己喜欢的酱料，甚至用奶酪代替，都可以。 ★3：烟熏红甜椒粉Paprika，可以换成粗粒黑胡椒粉，或自己喜欢的香料都可以。

从长边往内卷起，捏紧收口，放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖上厨房用毛巾或揉面垫，发酵40分钟。

在面团表面撒上一层薄薄的面粉 剪刀立着倾斜45度，斜剪七刀，左右拉开成麦穗状。

连同烤盘一起装入大塑料袋内，封好口，放入冰箱冷冻8小时以上。

隔天早上，从冰箱取出。 烤箱预热至230度后，放入烘烤15分钟。取出放凉冷却后，即可享用。

如何剪麦穗 艾瑞克·凯瑟《法国面包教父的经典配方》

如何剪麦穗 彼得·莱因哈特《学徒面包师》

如何剪麦穗 野上智宽《名店面包大公开》 也可以卷成长条后，表面喷水，撒上粗粒黑胡椒粉或白芝麻，再进行最后发酵 (剪麦穗前不用再撒粉)