买来的花蚬子放入清水中 加入两勺盐静止一小时 这个步骤是为了让蚬子充分把沙子吐出来 一小时后多过几遍水就能把沙子都吐出来啦
热锅烧油 炒郫县豆瓣酱
炒出红油后直接放蚬子
炒到蚬子开口
差不多开口的时候放入洋葱 香菜 葱 小辣椒等配菜
翻炒均匀至配菜熟透
倒入半罐啤酒
三勺酱油
两勺白糖提鲜
一勺量鸡精
最后放一勺盐提味 郫县豆瓣酱已经够咸了 口轻的可以少放盐
收汁装盘就可以下酒啦
👨🍳 蚬子真的超级便宜 到了夏天会更便宜 自己做真的又下酒又好吃 外面大排档卖一盘子就要几十块 👨🍳 蚬子买回来一定要及时泡盐水吐沙子 不要放久 死了就不好吃了 👨🍳 不要为了着急省去吐沙子环节 吃到全是沙子的蚬子很恶心 👨🍳 这道菜靠郫县豆瓣酱调味 豆瓣酱本身很咸 如果放多了可以不放盐 👨🍳 喜欢吃更辣的可以把小辣椒替换成大量小米椒 口感更棒 👨🍳 蚬子不要提前焯熟 直接炒就可以 不然肉会掉 👨🍳 觉得颜色浅可以加一些老抽 我因为自己吃没加