水煮牛肉

牛肉切薄片，用少许盐，水淀粉腌制。

大蒜剁蓉，小葱切葱花。

因懒得去采买，用冰箱剩的白菜杆。菜友自行把上图想象成洗净的黄豆芽，莴笋叶。

热锅放油，依次放郫县豆瓣，花椒，筒筒辣椒，姜蒜炒香。

把火关小，加蚝油

加生抽

有高汤加高汤，没高汤加半碗开水。

熬制两分钟后，将黄豆芽，莴笋叶依次放进去焯水，盛出放进大汤碗打底。

用手把已经抓匀腌好的牛肉片，抖散放进锅里，马上用筷子划散，防治肉片粘连。

汤开，肉片变色即可盛出。

把葱花，蒜蓉，花椒粉（怕麻可不放），胡辣椒（怕辣可不放）码在碗中间。

锅洗净，另外烧热菜油，油冒烟后淋在碗中间，滋滋响后，此菜成功。