第一步，香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，然后切末。
第二步：将鸡蛋磕入碗中，加入香椿末、盐和料酒，搅成蛋糊。
第三步：炒锅注油烧至八成热，将鸡蛋糊倒入碗内。翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，即可出锅。