食材净化，鸡肉中会含有喂养期吸收的激素、抗生素，使用净食机可以净化其中有害物质，例如优食。
鸡切成1厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、大葱断、姜片、胡椒粉、花椒抓匀，腌制15分钟。
朝天椒、小米椒切断，混合灯笼椒备用。
将腌制好的鸡丁加蛋清、生粉抓匀。
起锅烧油，放姜片、大葱、花椒炸香，下鸡丁，低温炸3分钟，捞出控油，挑出大葱，再用高温炸鸡丁1分钟，鸡丁表面微微金黄后捞出。
另起油锅，放姜片、蒜片、花椒，最后放入备好的辣椒，中小火炒出香味，加豆瓣酱。
下鸡丁，料酒、白糖、生抽翻炒3分钟，放大葱段炒匀出锅，撒白芝麻。