捶肉大虾

买来的鲜虾放冷冻冻1小时左右，不一定要冻硬，这样方便剥壳，头掐掉虾壳剥掉1/3一手拉住虾肉馅一手拉住尾巴轻轻一拉整个虾仁就出来了

虾仁全部剥好，虾线抽掉

用小刀把每只虾从背部划开，有残留虾线的取掉

取适量淀粉（玉米淀粉、红薯淀粉），每只虾都裹上淀粉一定要多，用擀面杖敲打虾仁，动作要轻不要太粗暴，擀面杖离桌面3～5厘米高度进行敲打虾仁

把每一个都敲打好，敲打时一定要下面铺上薄薄的淀粉，在淀粉上敲打。